En arkitektonisk kuriositet plantet i Lindesnes, helt sør i Norge, har Under tilbudt undervannsservering mens den har vært tørr i flere uker. Her nyter vi maten fra Poseidon like mye som vi nyter den unike utsikten på fem meters dyp.

En gang forbi inngangen til en skrå betonggang plassert ved bredden av Nordsjøen, stuper en lang eiketrapp mot en spisestue som er nesten latterliggjort av det enorme vinduet som fungerer som et pediment.

Bak denne gigantiske skjermen på mer enn 36 m2 “ligner på et nedsenket periskop”, ifølge uttrykket til designerne, det stadig fornyede opptoget av vannlevende liv.

“Under på norsk betyr “under” i nedsenket og undervannsforstand, og det betyr også noe sånt som “vidunder”, forklarer Stig Ubostad, medeier sammen med sin bror av undervannsrestauranten.

“Det er uten skyggen av tvil den største i verden og den eneste i Europa,” understreker han.

Ingen klovnefisk eller haier som i mer eller mindre lignende – og mer tropiske – etablissementer på Maldivene eller Dubai. Men en enkel og spektakulær tareskog som ser, avhengig av årstid, torsk, sei og leppefisk og deres sporadiske rovdyr, sel eller ærfugl.

– Dette er en region på sørspissen der brakkvann som kommer fra øst møter det salte vannet i Atlanterhavet, så artsvariasjonen er veldig rik her, forklarer Trond Rafoss, en marinbiolog som er involvert i prosjektet.

I tillegg til særegen arkitektur og raffinert gastronomi, har Under som mål å plassere seg selv under en tredje kardinalverdi: bevissthet om miljøspørsmål.

Veldig internasjonalt, personalet er opplært til å kunne, mellom to kurs, gi gjestene informasjon om vannballetten som kan ha inspirert Jules Verne.

Les også: Marokko under vann: 5 legendariske båtvrak å beundre på våre kyster

«Gjestene legger ut på et eventyr, de utforsker naturen selv fordi det de ser ikke er et akvarium. Det er fisken som kanskje ser på oss som i et akvarium, gliser Trond Rafoss.

“Du vil aldri bli skuffet: naturen skuffer aldri,” lover han.

En 34 meter lang monolitt designet av Snøhetta-firmaet bak kjente bygninger som Operahuset i Oslo og inngangen til 11. september-minnesmerket i New York, serverer restauranten 40 seter fem kvelder i uken.

På kjøkkenet utplasserer den danske kokken Nicolai Ellitsgaard og hans skjøter skatter av fantasi for å lage sesongbaserte menyer som er basert på marine produkter, selvfølgelig, som denne desserten laget av fem forskjellige tang samlet på nabokysten.

“Vi prøver å bruke ting fra området eller som ingen andre egentlig bruker,” sier kokken.

Til 2250 kroner (230 euro) per person for en meny med 16 til 18 retter – og rundt det dobbelte hvis du teller vinene – er stedet ikke for alle budsjetter, men det er likevel fullt de neste seks månedene.

«Det fantastiske er å komme inn her og se dette praktfulle lyset. Dette blå og grønne vannet, dette interiøret i harmoni med havet, det får deg til å føle at du dykker, sier Dag Jacobsen, en professor på 59 år kom med sin kone og et par venner.

Les også: Restauranter forbudt tilgang til blinde

“Det er umulig å skille sansene. Smaken, utseendet, lyden, synet… alt dette henger selvfølgelig sammen, og jeg tror det påvirker måten vi opplever maten på,” betro denne fine gourmeten først. litt skeptisk”, men vant til slutt.

Når det gjelder fans av katastrofefilmer, kan de være trygge: Det 26 centimeter tykke pleksiglassvinduet er designet for å tåle stormer.

– Vi hadde en haug med konsulenter, forklarer Stig Ubostad, medeier av stedet. “Det er ikke noe mer sikkert.”