Ingeniør Dimitar Dimov, medeier av “Yalovo”-vingården, ble vinneren av prisen “Oenologist of 2022”. De årlige prisene ble delt ut live av Union of Oenologists of Bulgaria etter en to-års pause. Prisene er i fire kategorier – “Ung ønolog”, “Hristo Dermendzhiev”-pris, pris for overordnet bidrag til vinproduksjon og “Ønolog fra Bulgaria” for 2022.

“Takk for prisen og jeg håper at vi sammen vil møte de nye utfordringene med å produsere kvalitetsviner,” sa ingeniør Dimov da han mottok prisen. Prisen ble overrakt av fjorårets ønolog, Madlena Kuzmanova fra Château Kopsa. Han mottok en plakett og kronen til Dionysos i bronse, symbol på prisen, laget av billedhuggeren Adrian Novakov, som gis hvert år til den beste ønologen til vinneren av året før.

Ingeniøren Dimitar Dimov er en tredje generasjons vinmaker, han lager viner med sin egen signatur i Belgia og i utlandet. Han er utdannet ved UHT, og etter spesialisering i Frankrike har han et nasjonalt diplom i ønologi. Han har jobbet i vingårder i Languedoc, Champagne og Bordeaux, New Zealand, samt for ulike prosjekter i Bulgaria. Hans faglige ferdigheter dekker alle aspekter av vinproduksjon – fra vintreet til flasken, inkludert vinmarkedsføring og utvikling av vinturisme. Hovedprioriteten for aktiviteten er bevaring av gamle lokale varianter, samt økologisk vindyrking.

– Mr. Dimov, hvordan blir man en god ønolog?

– La oss først definere hva en ønolog er: Den internasjonale organisasjonen for vin og vin (OIV), definerer ham offisielt som en spesialist som er i stand til å håndtere all kompleksiteten i problemene knyttet til vinproduksjon. Ønologens aktivitet foregår i 5 faser: drueproduksjon, transformasjon til vin, produksjonskontroll, markedsføring, markedsanalyse og tilpasning av produkter til dem. Smaking foregår på hvert trinn som et uttrykk for ønologens kunnskap. For å bli ønolog må man følge høyere utdanning innen næringsmiddelteknologi og agronomi og spesialisere seg innen ønologi og vindyrking. For å være en god ønolog må man imidlertid lykkes med å mestre aktivitetene som er oppført ovenfor, noe som er vanskelig i dag, spesielt på grunn av de komplekse forholdene på vinmarkedet og den store konkurransen.

– Hvorfor valgte du å utvikle deg faglig på dette feltet?

– Jeg er en arvelig vinmaker – min far var sjefteknolog for vinindustrien i Lyaskovets. Jeg var vitne til de mest strålende tider for bulgarsk vin på 90-tallet, noe som kan ha påvirket meg mye til å velge å gå inn i vinproduksjon. Dessverre falt alt fra hverandre og vinindustrien befinner seg i dag i en svært lite misunnelsesverdig situasjon.

– Er det interesse for denne spesialiteten blant den yngre generasjonen?

– Stadig færre unge begynner å jobbe i vindyrking, til tross for etterspørselen etter personell i næringen. Faktorene er mange, men utover de romantiske forestillingene krever arbeidet til ønologen i produksjonen dyktighet, engasjement og mange overtidstimer, spesielt under innhøstingen. På den annen side, som medlem av styret for Union of Oenologists of Bulgaria, har jeg observert og tror at de få unge ønologene som nettopp har begynt kompenserer med kompetanse, stor lyst og smaksarbeid, slik at de raskt kan oppnå alvorlige prestasjoner. .

– Hva er spesifisiteten til kjellerens portefølje, hva er de mest ettertraktede vinene?

– Yalovo Winery er en liten vingård og vår tilnærming til produksjon er i stor grad håndverksmessig. Selv om porteføljen vår er stor, er hvert av produktene våre en liten batch, fra 300-500 til maksimalt rundt 3000 flasker av en type. Hver av våre viner er designet og skapt med sin egen karakter, i henhold til anledningen til konsum eller mat-vin-sammensetninger.

Vår base Twisted serie består av blandingsviner der vi søker regionens tradisjonelle karakter. Både hvitt og rødt passer til hverdagsbordet, selvfølgelig avhengig av rettene og årstid. Vår No Makeup-serie består av naturviner uten tilsatt sulfitter. Dette er ganske «sosiale» viner, det vil si viner som du deler med dine gjester og venner. De designer en samtale som, selv om den begynner med dem, fortsetter i sin egen retning uten at de eier den og er sentrum for oppmerksomheten.

«Golden Hands» oppfatter vi som vår mesterserie. Vi ser etter det karakteristiske uttrykket til druesorten og spesielt vår personlige lesning av dette uttrykket. En vin til å åpne ved en “liten” anledning, når bordet er mer raffinert enn hver dag, når du har gjester, og også kan gi en fin gave.Våre Réserve og Grande Réserve-serier er lange viner på fat og på flaske med lagring potensial Dette er viner med karakter og kompleksitet som egner seg til et festlig bord. Dekantering, passende glass og matchende retter er mer enn anbefalt, men for en god sanseopplevelse er dette faktorer som er viktige.

Våre musserende viner, som vi begynte å produsere i 2009 etter den tradisjonelle metoden, er også etterspurt. I flere år har vi hatt en del suksess med den yngre boblen også kjent som Pet-nat fra serien “Uten sminke”.

Men vårt bestselgende produkt er påført absint, spesielt i denne sesongen. Dette gjør vi ved å “imponere” ferske druer, kveder, epler og mer enn 22 typer urter, for så å helle dem med hvitvin av høy kvalitet.

Medgründerne av vingården “Yalovo” Anton Tanev og ingeniør Dimitar Dimov

– Vinturisme blir mer og mer populært i landet vårt. Hva er dine utviklingsplaner på dette området for å opprettholde et konkurransedyktig nivå?

– Vinturisme er en svært viktig del av vår forretningsmodell, og i tillegg til å representere en betydelig prosentandel av omsetningen vår, er det også et middel vi klarer å presentere oss for våre kunder. Fra utformingen av kjelleren allokerte vi et større område til vinturisme enn til produksjon. Vårt utstillingsrom og smakslokaler ble ferdigstilt i 2017 og har tatt imot kunder daglig siden den gang. Fremtidige investeringer vil hovedsakelig være fokusert på markedsføring og tiltrekke flere kunder på den ene siden, men også på opplæring av personalet for å svare på det økende antallet besøkende. Vårt mål er å tilby våre kunder en unik, kvalitativ og emosjonell opplevelse, sentrert om vin. Foreløpig, i de fleste tilfeller, ønsker jeg eller min partner – Anton Tanev, besøkende velkommen til kjelleren, og jeg anser dette som ganske imponerende. Dette er faktisk også meningen med boutiquen, av håndverksproduksjon – anonymiteten til industriprodukter mangler. De fleste av våre kunder møter oss personlig. Dermed står vi ansikt til ansikt bak produktene vi produserer og er ansvarlige for kvaliteten.

Leder for nyhetsteamet