Studenter fra University of Food Technology i Plovdiv fikk smake på den eldste kaffen i verden. Kaffebønnene plukkes for hånd, det brukes ikke barnearbeid og utvalget garanterer perfekt kvalitet. Ungdommene ble opplært av italienske forelesere i håndverks kaffeteknologi.

Hovedekspertene ved Bontadi-akademiet – Luca Facinelli og Marco Giordani, holdt et foredrag om kaffe. Begge jobber i bakeriet med samme navn, grunnlagt i 1790 og det eldste i Italia. Det ligger i byen Rovereto, hvor det også er et drikkemuseum.

Den offisielle gjesten for arrangementet var Chiara Petro – direktør for det italienske handels- og investeringsbyrået. Den åpne konferansen fant sted med eksepsjonell hjelp fra Irina Dilkova – motoren i forholdet mellom Bulgarien og Italia.

Bontadi Academy begynner å samarbeide med universitetet. Dette ble Irina Dilkova og rektor ved UHT, professor Plamen Mollov enige om. Hvordan de skal jobbe sammen og hva er forviklingene ved å brygge kaffe – se i videoen fra GlasNews.bg:

“Dette er et møte på tre generasjoner – mine medlærere og ansatte, universitetsstudenter og PG-studenter i reiseliv” Prof. Asen Zlatarov”, som jeg håper vi snart vil ønske velkommen ved portene til UHT som studenter”, sa rektor, professor Mollov.

Under konferansen lærte studenter og lærere ved UHT-Plovdiv også hva som skal til for en ekte italiensk espressokaffe. Disse er:

-7,5 gram kaffe, som kan males akkurat nå for en kopp kaffe om mulig

– vannet som brukes må være mellom 90 og 92 grader for ikke å brenne kaffen

– Gå ut av en maskin med et trykk på 9 bar

– Tiden kaffen kommer ut er viktig. Det tar mellom 22 og 28 sekunder for hver kaffe

– ha det moderat travelt

– koppen bør ikke fylles til randen med kaffe, for å harmonisere smaken du vil oppleve. Smaken skal være balansert

-verken bitter eller søt.

«Hvis disse indikasjonene ikke brukes, vil det ikke være en italiensk espresso. Baristaens figur spiller også en viktig rolle her, forklarer baker Luca.
Han legger til at fargen på skummet skal være hasselnøtt.

Kaffe konsumeres mest i Finland og Norge.

I Finland drikker de nesten 13 kilo kaffe per person per år. Men det er kaldt der og de drikker kaffe som te. De siste årene har den gått forbi oljen når det gjelder produksjon.
En annen merkelig detalj er kaffekoppen. Den skal være tykk nok til å holde på varmen og være tulipanformet.

Mr. Facinelli, en teknolog med 40 års erfaring innen kaffebrenning, introduserte deltakerne til Bontadi-selskapets mer enn 200 år lange historie, så vel som hemmelighetene til italiensk espresso, og spesielt teknologien til den såkalte ” håndverkskaffe”. I sin presentasjon forklarte han forviklingene med kaffebrenningsteknologi, preferansene til italienere avhengig av regionen de bor i, og påpekte også at for Bontadi er kaffekvalitet viktigere enn kvantitet.

“Vi prøver å utvikle en tradisjon,” sa Marco Giovanni, spesialist på kaffe- og kaffedrikketeknologi. Foredragsholderen snakket om matlagingsmetoder gjennom århundrene og hvordan folks smak har endret seg gjennom årene. Deltakerne lærte historien om den italienske bartenderen Giovanni Gaggia, som i 1938 patenterte en dampløs kaffemaskin, og innledet den moderne epoken med espresso.

Senere tilpasset ingeniør Gadzhia den profesjonelle kaffemaskinen for hjemmebruk. Dette gir merket verdensomspennende popularitet, takket være at alle kan tilberede en espresso hjemme, slik baristaen gjør i kafeteriaen.

“For å drikke en god kaffe er ikke bare kvaliteten på produktet veldig viktig, men også menneskene, personen som tilbereder det”, sa Luca Facinelli.

Foredragsholderne var imponert over den varme velkomsten på doktorgradsskolen og den fruktbare diskusjonen som fant sted etter presentasjonen.

Rektor prof. Mollov overrakte en æresplakett fra UHT til Kiara Petro, samt gaver og blomster til de andre gjestene.

Den dyreste kaffen i verden kommer fra Indonesia og er laget av dyreavføring. Hans navn er “Kopi Luwak”. Navnet kommer fra det lokale ordet for kaffe “Kopi” og dyrets navn “Luwak”.

Bønnene av denne varianten utmerker seg ved måten de behandles på, samt smaken, aromaen og kvaliteten på koffeinvæsken som er oppnådd fra dem.

Kopi Luwak importeres kun til USA og Japan, og produksjonen er begrenset. Måten denne typen kaffe behandles på er spesielt spennende. Bønner, fruktene fra kaffetreet, er en favorittmat til civetdyret. Den bor i Indonesias territorier og er et pattedyr som lever av gnagere, insekter eller frukt.

En sivet liker også å spise kaffebønner rett fra treet, men inntak av bønnene kan ikke alltid brytes ned av pattedyrets magesaft. Dette resulterer ofte i at hele korn blir kastet ut av dyrets kropp.

Lokale indonesere har funnet et interessant yrke i å plukke opp dyreavføring. Avføring søkes etter “gode korn”, godt vasket, deretter tørket.

Det siste trinnet er å brenne dem og syklusen for å få den dyreste kaffen i verden er fullført.

I tillegg til den litt urovekkende utvinningsmetoden, er “Kopi Luwak” også preget av sin unike farge. Det anbefales å servere den i en hvit porselenskopp for å legge merke til dens forskjellige farge sammenlignet med andre kaffemerker.

Kaffe som kommer fra dyreavføring er overraskende søt og krever ikke ekstra krydder med sukker. Den er ikke bitter, har en ekstremt behagelig aroma, og surheten er null.

Denne siste funksjonen er et stort pluss for personer med sensitiv mage, noe som gjør den enda mer å foretrekke.
Og selv om “Kopi Luwak” utvinnes og tilberedes på en ekstremt enkel og lettvint måte, selges denne kaffen på markedet til høyest mulig pris.

Ett kilo av denne kaffen inneholder 5000 bønner og koster 1300 euro. Bontadi gir det kun på forespørsel.

En annen kjent kaffe kommer fra det blå fjellet på øya Jamaica. Den dyrkes på terrasserte plantasjer i en høyde av 2300 meter. Grunnen er vulkansk. Den har også konstant tåke slik at den ikke kan brenne. Prisen er
400-500 euro per kilo kaffe. Det er den eneste kaffen på 15 kg eikefat.