I løpet av de siste tiårene har raffinerte oljer funnet en økende rolle i vestlig matlaging og på menyene til mange av oss.

Av natur inneholder de mye kalorier og brukes ofte i bearbeidet og pakket mat. Og, tilfeldig eller ikke, deres økte forbruk de siste tiårene sammenfaller med spredningen av sykdommer som kreft, diabetes og fedme. Derfor er det logisk å lure på om det er en sammenheng mellom de to eller er det bare et uheldig sammentreff?

Samtidig er mange bearbeidede vegetabilske oljer (som olivenolje, avokadoolje og solsikkeolje) fullpakket med gunstig enumettet kostholdsfett som har vært direkte knyttet til en rekke helsefordeler.

Denne kontroversielle naturen til raffinerte oljer gjør dem til et enkelt tema for debatt i kulinariske og treningskretser. Og spørsmålet “Er raffinerte oljer skadelige?” forblir ofte ubesvart. Så vi vil se etter det i denne artikkelen.

Hva er raffinerte oljer?

Når matprodusenter trekker ut oljer fra planter og plantematerialer (som palme-, peanøtt-, kokos-, avokado-, soya-, solsikke- og sesamoljer osv.), bruker de vanligvis en rekke kjemikalier og prosesseringsteknikker for å rense dem.

Dette er avgjørende for vellykket markedsføring av slike produkter fordi “råoljer” (vegetabilske oljer i sin naturlige tilstand) inneholder stoffer som forbrukerne finner uønskede med tanke på smak, stabilitet, utseende eller lukt. .

Oljer som går gjennom disse prosesstrinnene kalles “raffinerte” eller “bearbeidede” oljer.

Er raffinerte oljer helseskadelige?

Det er lett nok å merke raffinerte oljer som «usunn», og mange nett- og mainstream-medier er raske til å assosiere dem med helsekomplikasjoner uten å forklare i detalj hvorfor. Her er hva vitenskapen har å si om det:

Raffinerte oljer inneholder sunt fett

Vegetabilske oljer inneholder store mengder næringsstoffer omega 3 og omega 6-fettsyrer. Imidlertid er omega 6-fettsyrer i deres sammensetning mye mer enn omega 3, og inntoget av matvarer behandlet med disse oljene på det vestlige markedet gjennom årene har gjort forbruket av syrer omega 6-fett mye høyere enn det av omega 3, noe som skaper ubalanse. daglig kosthold til folk flest. Forholdet er rundt 20:1 til fordel for Omega 6. En alvorlig forskjell.

Noen forskere mener denne ubalansen bidrar til kronisk forhøyet betennelse i kroppen, som ligger til grunn for mange vanlige “vestlige” sykdommer, inkludert hjerte- og karsykdommer, type 2 diabetes, irritabel tarm, revmatoid artritt, astma, visse typer kreft og til og med psykiatriske lidelser. .

Nyere forskning på emnet støtter imidlertid ikke denne teorien i det hele tatt. Det har vært en rekke systematiske forskningsoversikter de siste årene som ikke finner noen direkte sammenheng mellom ubalansert omega 6 og omega 3 inntak og kronisk betennelse.

Men å innta for mye av noe, spesielt på bekostning av andre helsefremmende næringsstoffer som omega-3, er en suboptimal tilnærming til helse og bør unngås uansett.

En bedre tilnærming er å spise en rekke sunne matvarer rike på omega-3, omega-6 og omega-9 fettsyrer, som laks, makrell og ansjos; valnøtter, mandler og cashewnøtter, samt olivenolje, avokado og peanøttsmør.

Matlaging med raffinerte oljer

Raffinerte oljer som varmes opp ved svært høye temperaturer i lange perioder eller brukes gjentatte ganger er spesielt utsatt for oksidasjon og det er en potensiell helserisiko hvis de konsumeres feil eller i overkant.

For å unngå eller minimere denne risikoen, anbefales det å:

– Unngå intens oppvarming av raffinert olje over lengre perioder

– Begrens forbruket av raffinert olje til de nødvendige mengder

– Bruk raffinert matolje kun én gang, ikke gjentatte ganger

Hvis disse retningslinjene følges, er matlaging selv med behandlede oljer relativt trygt. Og lett å følge hjemme. Problemet er at du ikke har kontroll over tilberedningen av maten når du spiser ute. Derfor er det bra å unngå inntak av tilberedt mat, som sannsynligvis er tilberedt i oksidert fett (som for eksempel blanchert og stekt mat).

Transfett i raffinerte oljer

Noen vegetabilske oljer inneholder transfett selv i sin naturlige form og sammensetning, mens i andre dannes transfett under hydrogeneringsprosessen (omdannelsen av flytende vegetabilske oljer til faste stoffer ved romtemperatur).

Du må vite dette, fordi å spise store mengder transfett bidrar til mange kroniske sykdommer, inkludert hjertesykdom, overvekt, kreft og diabetes. Dette er grunnen til at du bør unngå regelmessig inntak av transfett.

Heldigvis forbyr matkvalitetskontrollmyndighetene i flere land (Amerika, Danmark, Sveits, Østerrike) nå produsenter direkte å tilsette transfett til matvarer, noe som i stor grad begrenser den potensielle risikoen forbundet med forbruket deres. Og vi får bare håpe at Bulgaria snart vil følge deres eksempel.

Inntil det skjer, er den beste måten å begrense transfettinntaket i hverdagen på å unngå matvarer som inneholder hydrogenert og delvis hydrogenert olje.

Vær oppmerksom på ord som “mono- og diglyserider av fettsyrer‘ i pakkens innhold. Det er slik transfettene som finnes i produktet ofte kalles.

For å konkludere…

De eneste raffinerte oljene å være veldig forsiktig med er hydrogenerte og delvis hydrogenerte vegetabilske oljer, da de inneholder transfett, som kan være svært skadelig for helsen din hvis de konsumeres regelmessig.

Alle andre typer er trygge for konsum så lenge visse grunnleggende regler følges når du bruker dem.

Forfatter: Strahil Ivanov