Denne helgen omslutter den tunge duften av smeltet ost dette lille hjørnet av de sveitsiske alper. Det var vertskap for det første verdensmesterskapet i raclette og fremkaller uunngåelig reklameslagordet: “Jo mer det lukter, jo bedre er det“.

Denne retten, som legemliggjør Sveits på samme måte som fondue, sjokolade og banker, ble født for flere århundrer siden da gjetere varmet opp ost i nærheten av et vedfyr og skrapet av den smeltede delen for næring.

Men aldri i all denne tiden har produsenter, eksperter og restauratører gått sammen under samme tak for å utpeke den beste raclette i verden.

Les ogsåEkstrem kulde: hvilke viner å drikke med raclette?

Nesten 90 raclette-oster – og deres produsenter – reiste denne helgen til Morgins, en landsby i Valais. Denne regionen sørvest i Sveits, som er stolt av å være vuggen til raclette.

“Alle disse menneskene er små produsenter som går opp med kuene sine til fjellbeitene på begynnelsen av sommeren», forklarer Henri-Pierre Galletti, en av grunnleggerne av arrangementet, til AFP. “For dem er det en måte å promotere arbeidet deres på, som er hardt arbeid, men som er så vakkert.“, utbryter han.

Morgins, som ligger mer enn 1300 meter over havet i en skogkledd dal ikke langt fra den franske grensen, ønsker denne helgen tusenvis av raclettefans velkommen til å delta på konkurransen som avsluttes søndag med kroning av vinnerne.

På kjøkkenet i grendehuset er halvhjul med ost plassert under elektriske raclettegriller.

Steketiden varierer avhengig av osten og bestemmes av synet. Når de første boblene dukker opp – men før den blir brun – skrapes osten og serveres til jurymedlemmene.

“Smaken sitter i fettet“, forklarer en av “skrapere», Jean-Michel Dubosson, mens han skrapte enda en del med baksiden av kniven. “Det er spesielt viktig å ikke varme den opp for raskt.“.

Mens kjøkkenet blir levende, hersker en respektfull stillhet i rommet der dommerne vikler osten rundt gaffelen med et behendig håndleddsgrep før de smaker på den.

“Vi ser etter en raclette som er kremaktig, glatt, har et vakkert utseende, en vakker farge», forklarer Eddy Baillifard. og “paven av raclette» fortsetter: «Når det gjelder smak, en fin tekstur, ingen snor, ingen snor, ingen tyggegummi“.

Les ogsåKokken Pierre Crepauds råd og oppskrifter for bruk av rester av raclette

“En dag uten raclette er en ødelagt dag”

Dommerne smaker maks 15 oster per økt, før sansene blir overveldet. Varm svart te eller epleskiver lar deg friske opp ganen og begynne på nytt.

Rangeringen varierer fra 1 til 5.

Det er tre kategorier: rå alpin melk raclette, rå melk raclette og den andre kategorien raclette oster.

Flertallet av konkurrentene kommer fra Sveits eller nabolandet Frankrike. Men hjul fra Belgia, Canada, Italia og Romania er også i gang. Og neste utgave bør se produsenter fra Storbritannia, Japan, Norge, Sverige og til og med Kirgisistan.

“Det er en stor glede å være her, å representere Romania, for oss er det en stor ting“, sier Narcis Pintea, 34, som lærte seg faget sitt i Sveits før han returnerte til landet. Utenfor er det noen tusen raclette-fans som koser seg.

For Eddy Baillifard, “en dag uten raclette er en ødelagt dag.» «Det er flere ingredienser som gjør raclette så hyggelig, men det viktigste er folkene du deler den med. Når du har godt selskap, er raclette allerede 80 % vellykket“, filosoferer han.