Kjøtt inntar en sentral plass i den bulgarske menyen og en viktig del av forbrukerens kurv. Dette er grunnen til at kundene stiller spesielt store krav til kvaliteten på dette produktet, dets opprinnelse og dets sikkerhet. Hvordan garantere konstant høy kvalitet på ferskt kjøtt hos Lidl, daglig og med et bredt sortiment, forklarer Lyuben Stoychev, Manager “Stock Supply” hos Lidl Bulgaria.
Butikkjeden tilbyr mer enn 70 typer pakket ferskt kjøtt og kjøttprodukter fra Lidls egne merker “Fresh Portion” og “Grill Master”samt et utvalg fersk fisk med sertifikat fra verdenslederen innen kvalitetskontroll SGS, som garanterer at de er produsert i samsvar med høye opprinnelses- og sikkerhetskrav.
De høye kvalitetsstandardene for Lidls ferske kjøtt under sitt eget merke “Portion Freshness” er blitt vurdert av bulgarske forbrukere med kvalitetsmedaljen QUDAL fra en uavhengig undersøkelse av den sveitsiske organisasjonen IKERTIAS (International Certification Association GmbH), utført med 1200 bulgarere i mars 2022 .
Med inngangen til sommersesongen blir temaet kjøttkvalitet spesielt aktuelt, spesielt for elskere av saftige grillspesialiteter. Hvordan kan forbrukeren skille mellom ferskt kvalitetskjøtt og hvilke ingredienser skal han se etter på etiketten for å velge det?
Hos Lidl selger vi kun ferskt, ferdigskåret og pakket kjøtt, vanlig eller marinert. Ferskt kjøtt skal kun inneholde kjøtt, selv om det ikke har vært frosset. Det som skiller oss ut i markedet er at over 90 % av kjøttet vi selger er pakket i atmosfærisk emballasje – en gassblanding som ikke lar bakterier vokse. På denne måten holder den seg ren og med riktige kjøleskap kan holdbarheten være flere dager. Dette gir kunden mer tid til å konsumere, i motsetning til utstillingskjøtt, som må inntas samme dag som det kjøpes. På denne måten kan kunden optimalisere sitt budsjett og planlegge sitt forbruk mer presist, noe som er spesielt viktig i krisetider. Temperaturkjeden opprettholdes gjennom levering, igangkjøring og salg.
All informasjon kunden trenger er skrevet på emballasjen til vårt ferske kjøtt – opprinnelse, produsent, batch, vekt og utløpsdato. Ferskt kjøtt kan kjennes igjen på ulike ytre tegn, som en behagelig rosa-rød farge, tekstur, elastisitet – ved trykk med en finger vil fordypningen i det ferske kjøttet komme seg og kjøttet får samme form som før pressing. Når det gjelder halvfabrikat eller marinert kjøtt, gir etiketten all informasjon om kjøttet, samt krydderinnhold og næringsverdi. Med krydret kjøtt tar vi sikte på et lavt til moderat saltinnhold slik at smaken av kjøttet kan merkes gjennom andre reseptorer. Dette er i tråd med vår fornuftige ernæringspolitikk – saltreduksjon. Selvfølgelig er smaken av kjøtt veldig avhengig av egenskapene til dyrene selv, deres rase og deres kosthold. Vi var de første til å lansere ferske and- og andekutt, kanin, ungt kalvekjøtt, førsteklasses biffprodukter, kid.
Kjøttet i lidl er pakket og har et SGS-klistremerke. Hva betyr det, hvilken informasjon gir det oss?
Emballasjen beskytter kjøttet mot enhver ekstern forurensning fra produsent til sluttkunde, og SGS-klistremerket – verdensledende innen matkontroll – er en ekstra garanti for ferskhet, kvalitet og egnethet til kjøttet. For oss er dette viktig, for ved kjøp av kjøtt til våre kunder kommer kvalitet og pris først, og mer presist forholdet mellom kvalitet og pris, og hos oss får de mye for pengene.
Dette er også bevist av QUDAL gullmedalje for høyeste kvalitet fra den sveitsiske organisasjonen IKERTIAS etter en undersøkelse utført i fjor blant forbrukere i vårt land, som stoler på ferskpakket kjøtt fra egne kjøtt- og fiskemerker fra Lidl.
Kjøtt er et av de viktigste produktene for en bulgarer. Hvilke produkter tilbyr du i ditt sortiment?
Vi tilbyr et av de rikeste sortimentene av ferskt kjøtt på markedet – permanent, sesongbasert og salgsfremmende – og vi beriker og fornyer det hele tiden. Vårt faste sortiment omfatter nærmere 100 ferske kjøttreferanser, hvorav nesten halvparten er laget av svinekjøtt. Tradisjonelt er det mest verdsatt for forbruk av bulgarere, spesielt i vintermånedene. Det er også en jevn økning i forbruket av kylling, som er det mest kjøpte fjørfekjøttet. Vi har også det bredeste utvalget av kalve- og storfekjøtt, som er den tredje foretrukne kjøttgruppen. Jeg vil spesielt nevne biffene og burgerne våre laget av amerikansk Black Angus-biff, samt argentinsk frittgående biff – de kommer kun fra høykvalitets, modnet biff (min. 30 dager) og dette er verdsatt av forbrukere. . Det er ikke tilfeldig at salget av dette produktet er veldig bra, selv om det er i den øvre prisklassen. Hos Lidl tilbyr vi det bredeste utvalget av kalkunkjøtt – en trend som vi har begynt å påtvinge blant kjedene i landet vårt. Dette er kun hunnfugler, som er preget av mer mørt og høykvalitets kjøtt. Lam er tilstede i våre kjølemontrer, ikke bare rundt tradisjonelle festivaler, – påske og St. George’s Day, men også flere ganger i året, hele året, foretrukket på grunn av dets egenskaper – høy i protein, lite fett og kalorier, rik i vitaminer og sporstoffer.
Uavhengig av økningen i kjøttaksjekurser det siste året, streber vi etter å gi kundene optimal valuta for pengene og holde fordelen til fordel for kunden. Ofte er det kjøttet som markedsføres aggressivt, med kraftige priskutt, da kjøttkjøp ofte avgjør hvor resten av forbrukerkurven skal kjøpes. Vi jobber langsiktig med de største leverandørene i Bulgaria og Europa og til tross for sterkt konkurransepress eksperimenterer vi ikke med uprøvde leverandører og forhandlere. Det er derfor vår tilnærming hos Lidl er å tilby alt som trengs for kundenes daglige og ukentlige shopping på ett sted, og sette stadig høyere standarder for det vi kaller smart shopping – å ha alt for å gjøre det enkelt, raskt og praktisk å handle, lave priser, høy kvalitet og nøye utvalgt sortiment.
La oss avsløre en kyllingmyte om at de er injisert med hormoner og vann. Hva med brukere som bekymret for slik informasjon?
Lidl tilbyr kun naturlig kylling med naturlig smak. Ja, det er praksis på markedet med den såkalte kyllingtrommelen. Dette er en prosess hvor de ferdige kyllingstykkene injiseres med vann for å gi dem mer vekt og/eller marinader slik at de får en dyp smak til kyllingen. Som praksis er det ikke skadelig og brukes ofte for å gjøre kjøtt mørt. Vi har ikke det kjøttet her. Det er naturlig og verifisert, både av SGS og i de obligatoriske revisjonene som utføres av vår QS-avdeling – det er fritt for hormoner og antibiotika. Kyllingene er oppdrettet på et helt vegetarisk kosthold og på gårder, ikke i bur. Det marinerte kyllingkjøttet – til grilling, samt alle kyllingene som vi selger stekt i flere grener, er naturlig smaksatt med naturlig krydder – dvs. smaksatt eksternt, uten å forstyrre integriteten til kjøttvevet på noen måte, ved hjelp av vanninjeksjon og marinader.
Hvilke produsenter kommer kjeden fra og er det noe mer spesifikt om produksjonsprosessen?
Vi har jobbet med de samme leverandørene i årevis, få i antall, men som vi har bygget tillit til gjennom årene, og over tid har denne tilnærmingen vist seg effektiv. Mer enn 75 % av kjøttet vi tilbyr kommer fra bulgarske kjøttforedlingsselskaper – totalt syv, kontrollerte, med etablerte partnerskapsforhold. Vår største leverandør er “Mesokombinat Lovech” – den største svinekjøttprodusenten i Bulgaria, som også forsyner oss med en stor del av pølsene. Det etterfølges av “Pilko Razgrad” – den største kyllingkjøttprodusenten i Bulgaria og “Tandem Popovo”. Vårt særtrekk er at kjøttet vi tilbyr kuttes og pakkes i et kontrollert miljø, slik det skjer i bedrifter, med passende maskiner og utstyr. Hos oss starter kjøttkvalitetskontrollen ved inngangen – dette betyr at vi med jevne mellomrom utsetter våre leverandører for strenge kontroller, uanmeldte revisjoner, regelmessige produktlaboratorietester og forbrukerfokusgrupper.
I tillegg gjør langvarig samarbeid med våre leverandører at de ofte kan motta nye råvarer og implementere dem raskt. Slik leverer vi ferskt kjøtt av jevn kvalitet til våre kunder.
Hvilken plass har fisk på menyen til en bulgarer? Og hvordan kan dine kunder sikre at det er av god kvalitet?
Til tross for godheten til fisk og sjømat, som vi alle vet, rangerer Bulgaria blant de nederste plassene i Europa forbruk per innbygger – ca 7,5 kg. årlig. Vi observerer imidlertid en trend med jevn vekst i dette beløpet. Bortsett fra det er andelen av fiskeomsetningen i vår kjede høyere enn andre Lidl-land i Sentral- og Øst-Europa, som tradisjonelt har et høyere fiskeforbruk, med unntak av Polen alene.
Når du kjøper fisk, kan forbrukerne enkelt selv se om den er fersk ved å ta hensyn til øynene – de skal være gjennomsiktige, og gjellene – rosa eller røde, ikke misfargede eller klissete.
Mange faktorer bestemmer fisken vi tilbyr. Mye av den ferske fisken i kjøleskapene våre ble sett i Bulgaria – det er ørret og lakseørret. Vi har to bulgarske fiskeleverandører. Vår største er “Vaston”, som tilbyr brasmer, bass, lakseørret, makrell. I tillegg til ham har vi nylig jobbet med «Fishcom» fra Sliven, hvor Nikulden karpe, karpe, gresskarpe og andre kommer fra. Vi streber etter å finne nye og nye tilbud innen fisk. Det finnes sesongtyper og de som kommer langveisfra og kun kan fryses. Til tross for seriøse fisketilbud fra og utenfor Europa, forblir vi lojale mot våre mangeårige partnere og kjøper kun fra verifiserte produsenter og råvarer. Laksen kommer fra Norge. Brasmer og havabbor kommer fra Hellas og er sertifisert av GLOBAL GAP Makrell er også veldig populær i vårt land, vi leverer den fra Grønland, Danmark, Norge og Færøyene, hvor den tines ved hjelp av spesiell teknologi. Uansett opprinnelse, kontrolleres kvaliteten på fisken i henhold til vår etablerte praksis.
