Laurence Hartman, eier av Domaine Karanika, i “I utvikling”, 24.07.2023.

Mange vinprodusenter bruker innovasjon og ny teknologi i dyrking, plukking, tilberedning av druer og selve produksjonen, slik Alpha Estate gjør, men andre som Domaine Karanika-eier Laurence Hartmann respekterer eldgamle tradisjoner innen vindyrking og vinproduksjon og anser dette som en av de store styrkene til vinene deres.. Lawrence Hartmann, eier av Domaine Karanika fortalte om de gamle tradisjonene for vindyrking i et intervju for programmet “I prosess“med programleder Veronika Denisova.

I hjertet av Hellas kjøligste klima, er vinregionen Amindeon, som nyter godt av en beskyttet opprinnelsesbetegnelse, omgitt av toppene Kaimakchalan og Vich. Amyndeon rødviner må inneholde minst 85 % av sorten Xinomavro, som dyrkes hovedsakelig i det sentrale og nordlige Hellas og noen ganger refereres til som “gresk Nebiolo” på grunn av likhetene med den italienske sorten. Andre druesorter som dyrkes i regionen inkluderer Tannat, Pinot Noir, Syrah og Merlot. Amyndeon er også kjent for sine musserende hvitviner og roséer, som er svært populære på internasjonale markeder. I vekstsesongen blir varm sol på dagtid etterfulgt av kjøligere netter, noe som begrenser sukkerproduksjonen i druene, og forlenger modningsperioden.

“Vi er forskjellige, vi produserer musserende viner etter den tradisjonelle metoden. Vi har faktisk et bredt utvalg av popolka- eller xinomavro-varianten, som passer ikke bare for røde og roséviner, men også for musserende viner. Vi oppdaget dette for 14 år siden og siden den gang har vi spesialisert oss på Xinomavro-musserende viner. Disse vinene er kjennetegnet ved lav syre, høy alkoholinnhold, noe som betyr at de har et lavt syreinnhold og en normal modus. surhet, kanskje en av de mest interessante variantene du kan finne på Balkan og til og med i Europa. Du kan lage så mange forskjellige viner ut av det.”

Hartmann sier han foretrekker den tradisjonelle vinfremstillingsmetoden fremfor den innovative metoden. Vinifiseringen gjøres med muldyr i vingården, ingen sprøyting, ingen syntetisk gjødsel, ingen kjemikalier, snu flaskene en etter en for hånd. Denne prosessen med å lage vin én etter én, for hånd, er en meditasjon, en terapi. Samtalepartneren legger til at folk setter pris på dette arbeidet.

“Jeg ser ikke på min vindyrking som en bedrift. Men det som er interessant er at hvis du lager vin på grunn av denne prosessens autentiske natur, leter folk etter det. Vi har begynt å eksportere til land jeg aldri har drømt om. Vi selger vin i Polen, Puerto Rico, Japan, Thailand, Canada, Norge… I 25 land rundt om i verden er det folk som er på jakt etter en original vin.”

Eieren av Domaine Karanika sier han produserer 100 000 flasker vin i året. Denne produksjonsmengden er ikke høy, men Hartman deler at de bare trenger å tjene penger og eksportere produksjonen til 25 land rundt om i verden.

På spørsmål om forholdet mellom vinproduksjon og reiselivsnæringen, forklarte Hartmann at vinproduksjonen innledet en gastronomisk bølge. På grunn av vingårdene dukker det stadig opp nye og nye restauranter i området.

“Folk kommer til dette området for å lære om vinproduksjon, nyte restaurantene, og så se de vakre fjellene og ta en tur. De ser hestene og drar på tur. Neste gang de setter seg på sykkelen igjen og sykler rundt i skogene, fjellene, innsjøene… Jeg tror vindyrking er sentralt for økonomisk utvikling gjennom turisme.”

Se hele intervjuet i videoen.